Risotto ai Frutti di Mare
La ricetta perfetta

Ricette 26 mar 2021

Il risotto ai frutti di mare è un primo molto amato: già dalla sua preparazione il profumo del mare invade tutta la casa!
Se stai pensando anche tu di cimentarti nella preparazione di questo piccolo capolavoro culinario, eccoti la ricetta perfetta per farlo a casa.

Ingredienti per 4 persone
• 250 g di riso

• 400 g di vongole

• 400 g di cozze

• 400 g di gamberi

• 1 calamaro

• 1 cipollotto

• 1 gambo di sedano

• 1 carota

• 7 pomodorini

• 1 spicchio di aglio

• ½ bicchiere di vino bianco

• ½ litro di brodo di pesce

• Acqua q.b

• Prezzemolo q.b.

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b


Procedimento
Si comincia cuocendo le vongole: si fa scaldare l’olio con l’aglio in una padella e vi si buttano le vongole. Si coprono con un coperchio e si fanno andare fino a che non saranno tutte aperte. Dopodiché si mettono da parte, assieme al loro liquido di cottura.
Stesso procedimento per le cozze.

A questo punto si sgusciano sia le vongole che le cozze, lasciandone però qualcuna integra; si filtrano i liquidi di cottura di entrambe e si uniscono.
È giunto il momento di dedicarsi al calamaro: va pulito e tagliato a pezzi, e messo in padella dove si sarà già fatto scaldare l'olio con una parte di cipollotto, sedano e carota. La sua cottura richiede più o meno 5 minuti.

È poi la volta dei gamberi, che vanno puliti, senza però buttare via nulla. Si mettono in padella con il calamaro e alcuni pomodorini tagliati a pezzettini e si fa cuocere il tutto per altri 5 minuti.

A questo punto va preparata la bisque: si mette in padella con l’olio il resto del cipollotto, della carota, dei pomodorini e parte del prezzemolo, assieme ai gusci e alle teste dei gamberi; dopo aver fatto insaporire, si copre il tutto con acqua calda, si mette il coperchio e si lascia sul fuoco per un’oretta. A fine cottura si filtra il liquido rimasto in pentola: la bisque è pronta.

Siamo quasi alla fine: è il momento di tostare il riso con un po' d'olio; si sfuma con il vino e si procede con la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente ed il liquido di cottura di vongole e cozze, e si porta a termine la cottura aggiungendo la bisque di gamberi.

A cottura quasi ultimata, si aggiungono i frutti di mare, il prezzemolo tritato e si regola di sale. Si termina così la cottura del risotto con tutti gli ingredienti assieme e, una volta spento il fornello, si mantiene la pentola coperta per un paio di minuti per far amalgamare bene i sapori.

In ultimo si guarnisce il risotto con le cozze e le vongole che erano state lasciate intere e si serve.